LA DULCERIA MEXICANA: HISTORIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA.
Monteagudo, Curiel.

Mexico D.F.: Editorial Limusa, 2011. 1st ed. 8vo, 256p., wrps, notes, illus., bibl. New Paperback 9789681868369 Este libro habla de los fundamentos de la quimica y la fisioquimica de la elaboracion del dulce mexicano. Con capitulos sobre la quimica de los azucares, los lipidos, tecnicas para la elaboracion de productos de confiteria, hidrocoloides, recetas historicas y mas. (Item ID: 149956)

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