ÁNCASH. LA COCINA TRADICIONAL.
Olivas Weston, Marcela.

Lima: Universidad San Martín de Porres, 2011. 1st ed. 4to, bds, 219 p., semi glossy stock, dust jacket, 2 end sheets, photos. New Hardcover 9786124088292 Las recetas recogidas por Marcela Olivas Weston en Ancash, la cocina tradicional constituyen en sí un corpus gastronómico regional. No solo se presentan recetas, sino a través de ellas y La cocina de Áncash se vincula con el paisaje y con las técnicas ancestrales de conservación de alimentos. Las preparaciones en la zona de los Andes están íntimamente relacionadas con los ciclos agrícolas de siembra y cosecha de cada piso ecológico; las de la costa con "lo que bota el mar", como acostumbran a decir los pescadores. Ambas poseen sus particulares aderezos y sabores, que sus habitantes comparten y reconocen como propios, como una herencia que los identifica.de testimonios personales, se revela cómo vive y se alimenta el poblador ancashino. (Item ID: 154777)

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