CHILES EN NOGADA : HISTORIA, LEYENDAS Y RECETAS.
Hernández y Martínez, María Elsa G.

Puebla, Puebla: Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Ediciones del Lirio, 2014. First edition 168p., color plates, photos, tables, bibl., wrps. New Paperback 9786074876642 Obra bibliográfica pionera en el ámbito de la crítica gastronómica. Presenta el desarrollo y transformación de la receta de los chiles en nogada desde el siglo XVIII hasta el XXI. Contiene: "El nacimiento de la cocina poblana", "Los recetarios", "Las cocinas poblanas", "Proceso histórico de las recetas de chiles en nogada", "Leyendas", "Conclusiones" y "Anexos" (Recetarios manuscritos, Siglo XVIII, Siglo XIX, Diccionarios; Siglos XX y XXI; y algunas notas periodísticas. (Item ID: 165858)

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